Bacallà amb Samfaina

on

 

DSC00733

 

La Quaresma és el període de quaranta dies d’abans de Pasqua que el calendari litúrgic cristià assenyala per a preparar-se per a la Setmana Santa. Comença el dimecres de Cendra i acaba el diumenge de Pasqua.

Tradicionalment, als Països catalans, la quaresma es representava gràficament per mitjà d’una dona vella amb set cames (que simbolitzaven les set setmanes) i amb un bacallà a la mà.

El bacallà sec i salat és el peix que més s’associa a la Quaresma. El fet que l’Església,en període de Quaresma,prohibís menjar carn el va convertir en un plat propi d’aquestes dates.

Encara ara podem sentir la dita “tallar el bacallà”, que té l’origen en els antics monestirs. En temps de Quaresma, el prior era qui feia les racions de bacallà i les podia fer de la mida que volgués.  Per això, quan algú té autoritat o poder de decisió es diu que “talla el bacallà”.

 

  •  Dificultat : mitja
  • Temps d’elaboració : 1 hora
  • Temporada : hivern / Primavera

 

INGREDIENTS

Per la samfaina:

  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes mitjanes
  • 6 tomàquets
  • 2 alberginies
  • 1 carbassó
  • pebre

pel bacallà:

  • 4 lloms de bacallà
  • farina
  • oli i sal

DSC00714

 

ELABORACIÓ

La samfaina:

  1. Enfarineu els lloms de bacallà.
  2. En una cassola amb oli fregiu els lloms de bacallà dos minuts per cada costat.Reserveu el bacallà i el deixeu en un plat amb paper absorbent.
  3. Talleu les albergínies a daus i les poseu a la mateixa cassola amb l’oli  que heu utilitzat per fregir el bacallà.Deixeu coure durant cinc minuts i les reserveu.
  4. A la mateixa cassola afegiu una mica d’oli i poseu la ceba tallada.Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
  5. Incorporeu  els pebrots  i el carabassó tallats a daus petits.  Mantingueu el foc lent durant uns vint minuts.
  6. Afegiu els tomàquets ratllats. Poseu sal i pebre, tapeu la cassola deixeu que es vagi coent cinc minuts mes.
  7. Afegiu les albergínies i remeneu que us quedi tot ben barrejat.Manteniu el foc lent durant cinc minuts.
  8. Poseu els lloms de bacallà, tapeu la cassola i al cap de dos minuts ja podeu apagar el foc.

SUGGERÈNCIES

  • Per dessalar el bacallà primer cal que el netegeu be, el poseu en un recipient ple d’aigua que cobreixi be el bacallà. Segons el gruix del bacallà , cal deixar-lo a la nevera entre un i tres dies i canviar l’aigua cada 12 hores. La part de la pell del bacallà deixeu-la a la vista, en cas contrari, retindria la sal.
  • Per completar el plat hi podeu afegir un ou dur per persona tallat per la meitat.

 

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s