La sopa d’all és una de les receptes mes antigues i tradicionals de la nostra cuina i a l’hora que molt econòmica.
Segons la tradició, l’inventor de la sopa d’all fou el gran rei en Jaume I. Diu Amades (1935) a Refranys personals:
Un dia que anava de cacera, es va perdre en un bosc espès. Després de voltar moltes hores esmaperdut, féu cap a una barraca de carboners, on no hi havia sinó una beneitona. El rei tenia molta gana i a la cabanya no hi havia res per a menjar. Cercant pels racons, trobaren uns rosegons de pa i na cabeça d’alls. El rei procurà treure partit d’aquells escassos elements i féu una sopa, que trobà riquíssima. Mentre se la menjava, van comparèixer un grup de cortesans que hores ha el cercaven. Els féu tastar aquella sopa, que trobaren saborosíssima. Conegut el cas pel poble, tothom volgué tastar la sola d’all, que ràpidament va propagar-se.
- Temporada : tardor / hivern
- Tepmps d’elaboració : 30 minuts
- Dificultat :fàcil
INGREDIENTS
- 1,5 L. de caldo de verdures
- 8 llesques de pa
- mitja cabeça d’alls
- 4 ous
- 75 grs. de formatge ratllat
- 1 cullerada petita de pebre vermell
- oli i sal
ELABORACIÓ
La Sopa
- En una olla amb una mica d’oli fregiu els alls tallats a trossos un parell de minuts.
- Incorporeu-hi el pa tallat a daus petits i remeneu tot a foc viu durant uns quatre minuts.
- Afegiu el caldo de verdures i deixeu que arrenqui el bull. El manteniu a foc suau durant durant deu minuts.
- Quan apagueu el foc, hi afegiu una cullerada de postre de pebre vermell, una mica de sal i ho remeneu tot.
- A l’hora de servir els plats afegiu un ou per plat i una mica de formatge ratllat al vostre gust.
Els ous escaldats o poché
- Poseu l’aigua a bullir en un cassó no gaire alt.Afegiu una mica de sal. Quan arrenqui el bull, remeneu fort format com un remolí.
- Tireu-hi els ous sense closa d’un en un. Ho podeu fer directament o millor abans poseu-los en un plat , per tal que no es trenquin.
- Deixeu que cada ou es cogui durant tres o quatre minuts.
- Traieu-los del cassó amb una escumadora i els reserveu.
SUGGERÈNCIES
- Habitualment també s’hi afegeix una branca de farigola en el moment de bullir la sopa.
- Si no teniu caldo de verdures, podeu utilitzar una pastilla concentrada i la dissoleu amb aigua.
- Si teniu el pa sec del dia abans, molt millor.
- Si afegiu un raig de vinagre quan arrenqui el bull l’aigua , farà que els ous quallin abans i mantinguin millor la forma.
