ous poché amb saltejat de bròcoli i pernil

on

IMG_5201

Les coccions d el’ou mes recomanables són l’ou passat per aigua, l’ou escalfat (poché), al vapor i “al niu”.Sempre que la clara estigui cuita, i el rovell, sencer i cru.

Són menys recomanables les coccions en què el rovell es coagula i les preparacions en què, tot i estar cru, hagi estat sotmès a l’aire: truita, remenat, ou dur, pastisseria, salses i postres elaborades amb ou (flam, crema catalana, maionesa…).

Convé mantenir el rovell sencer i cru, sense coagular, però la clara ben cuita.

L’ou ferrat, encara que estigui correctament cuinat, és a dir, amb la clara cuita i el rovell cru, es considera un aliment poc saludable i no recomanable diàriament perquè ha estat fregit, tot i que dependrà de la qualitat de l’oli i de la manera de fregir-lo.

  • Dificultat : baixa
  • Temps d’elaboració : 20 minuts
  • Temporada : hivern/primavera

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 1 brocoli
  • 150grs. de pernil
  • 4 grans d’all
  • oli,sal i pebre

IMG_5184

ELABORACIÓ:

  1.  Netegem el brocoli i el talleu a trossets.
  2. En un cassó feu bullir aigua amb una mica de sal i quan arrenqui el bull hi tireu els trossos de brocoli. Deixeu bullir durant uns cinc minuts i ho reserveu.
  3. Agafem una paella amb un raig d’oli d’oliva i  saltegem els grans d’all tallats a trossos petits i quan estiguin una mica daurats hi afeguiu els daus de pernil.
  4. Afegiu el brocoli i una mica de pebre pebre i deixeu amb el foc molt fluix. Ho saltegeu un parell de minuts.
  5. Serviu als plats i afegiu un ou poché a cada plat

Els ous escaldats o  poché

  1. Poseu l’aigua a bullir en un cassó no gaire alt.Afegiu una mica de sal. Quan arrenqui el bull, remeneu fort format com un remolí.
  2. Tireu-hi els ous sense closa d’un en un. Ho podeu fer directament o millor abans poseu-los en un plat , per tal que no es trenquin.
  3. Deixeu que cada ou es cogui durant tres o quatre minuts.
  4. Traieu-los del cassó amb una escumadora i els reserveu.

 

SUGGERÈNCIES

  • En lloc de brocoli, podeu utilitzar espàrrecs verds ,bròquil.
  • També podeu complementar aquest plat amb xampinyons saltejats .
  • A l’hora de coure el bròcoli, separeu les flors del tronc, ja que no tenen el mateix temps de cocció. Si es volen coure les flors amb el tronc, cal tallar el tronc a trossos petits.
  • El temps de cocció del bròcoli que no superi els cinc minuts, excepte el tronc que el podeu fer bullir uns minuts abans, tallat a trossos petits.

 

 

 

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s