cocotxes de bacallà al pil-pil

dsc01462

 

Les cocotxes són la millor part de tot el bacallà. Teixit muscular que separa la mandíbula del conjunt branquial.En salsa, arrebossades o senzillament a la planxa són exquisides. Especialment valorades al País Basc.

  •  Dificultat : mitjana
  • Temps d’elaboració : 30 min
  • Temporada : Tot l’any

INGREDIENTS:

  • 10-12 cocotxes de bacallà
  • 7 o 8 grans d’all
  • 1 bitxo picant o caiena
  • julivert
  • 200 ml. d’oli d’oliva verge extra

dsc01457

EL.LABORACIÓ:

  1. En un cassó amb aigua mineral, poseu-hi les cocotxes i arrenqueu-les a bullir . Un cop comencin a bullir les retireu del foc i deixeu que es refredin en el mateix cassó.
  2. En una cassola o paella tireu-hi l’oli i poseu als grans d’all tallats a trossos grans i el bitxo a foc molt sua per tal que es confiti l’all i l’oli li agafi el seu gust i el del bitxo.Al cap d’uns cinc minuts, reserveu l’all i el bitxo.
  3. Deixem temperar l’oli i hi  tirem les cocotxes amb la pell més dura cap a baix perquè deixi anar la seva gelatina.Manteniu el foc a temperatura mitja/baixa i deixeu que les cocotxes es confitin durant uns deu minuts.
  4. Passats els deu minuts,reserveu les cocotxes ,deixeu refredar un parell de minuts l’oli i amb un batedor remeneu fort l’oli amb la gelatina fins aconseguir muntar la salsa  pil-pil amb el seu punt just d’espessor .
  5. Poseu les cocotxes a la salsa pil-pil hi, afegiu els alls confitats i una mica de julivert tallat ben petit. rectifiqueu de sal,deixeu-ho coure un parell de minuts i ja ho podeu servir.

 

 

SUGGERÈNCIES

  • Podeu acompanyar aquest plat amb mongetes del ganxet o també d’uns ous durs.
  • Si compreu les cocotxes salades, les podeu dessalar posant-les a remull durant 24 hores,i canviant l’aigua tres cops.
  • Millor servir aquest plat ben calent.

 

 

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s