Suquet de peix

dsc01655

 

És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.

  •  Dificultat : mitjana
  • Temps d’elaboració : 45min
  • Temporada : tardor/hivern

 

INGREDIENTS

  • 600 grs de salmó
  • 1 Kg. de musclos
  • 2 sèpies mitjanes
  • 4 patates mitjanes
  • 1 pebrot verd i un vermell
  • 1 ceba mitjana
  • 1 got de vi blanc
  • oli,sal , pebre vermell i cúrcuma

Per la picada

  • 10/12 ametlles o avellanes
  • 2 llesques de pa sec o torrat
  •  julivert fresc
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades de la salsa de la cassola

dsc01639

ELABORACIÓ

  1. Demaneu al vostre peixater que us prepari el salmó amb els dos lloms del peix oberts sense espines i el talleu a daus mitjans. Les sèpies, un cop ben netes, les talleu també a daus.
  2. En una cassola ampla, fregim els daus de salmó, prèviament enfarinat, un minut per cada costat. També hi passem i reservem els talls de sèpia.
  3. A la mateixa cassola i amb el mateix oli posarem a sofregir la ceba ben picada.
  4. Quan ja agafa color, hi afegiu els pebrots tallats a trossos petits i al cap d’uns cinc minuts a foc lents, hi poseu els daus de tomàquet que ja tindrem pelats. Després, les patates, trencades a trossos. Les deixem una estona que es dorin i afegim el vi blanc deixant que redueixi.
  5. Mentrestant netejem els musclos i els fem al vapor durant uns tres minuts i els reservem. També guardem l’aigua que han tret de la seva cocció al vapor.
  6. Quan el sofregit estigui ben enrosit, hi afegirem l’aigua dels musclos i/o una mica de brou de peix o de verdures,no cal que cobreixi del tot les patates. Quan  arrenqui el bull, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns deu minuts
  7. Mentre es couen les patates, agafarem un morter i preparem la picada amb una mica de sal,els alls,el pa,les ametlles , el julivert i un parell de cullerades de la salsa de la cassola.També hi afegirem una mica de pebre vermell, dolç o picant, segons us agradi mes, i mitja cullerada petita de cúrcuma
  8. Passats els deu minuts, posarem els trossos de peix ben repartits a la cassola i ho  deixarem coure, a foc lent, uns cinc minuts més.
  9. Quan faltin tres o quatre minuts per tancar el foc,hi afegirem la picada i ,si cal, corregirem el punt de sal.Deixarem que el suquet reposi dos o tres minuts i ja ho podrem servir.

 

SUGGERÈNCIES

  • Podeu utilitzar qualsevol tipus de peix i/o de marisc: Bonítol,Rap,Lluç,Congre,Cassó,Gambes,Cloïsses…
  • S’hi pot afegir també pèsols,carxofes o alguna altra verdura de temporada
  • Podeu comprar el fumet ja preparat o fer-lo vosaltres,en aquest cas, en una olla feu bullir durant uns 20 minuts a foc baix,ceba, pastanaga, porro,  i els caps,cues i les espines dels peixos que tingueu.(es poden substituir per peix de fer sopa: rates, cintes, escorpores petites, algun cranc,…)
  • Quan el suquet sigui cuit, hi podem afegir all-i-oli negat.

 

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s