cocotxes de bacallà al pil-pil

  Les cocotxes són la millor part de tot el bacallà. Teixit muscular que separa la mandíbula del conjunt branquial.En salsa, arrebossades o senzillament a la planxa són exquisides. Especialment valorades al País Basc.  Dificultat : mitjana Temps d’elaboració : 30 min Temporada : Tot l’any INGREDIENTS: 10-12 cocotxes de bacallà 7 o 8 grans d’all 1…

Suquet de peix

  És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.  Dificultat : mitjana Temps d’elaboració : 45min Temporada : tardor/hivern   INGREDIENTS 600 grs de salmó 1 Kg. de musclos 2 sèpies mitjanes 4 patates mitjanes 1 pebrot verd…

Calamars amb pèsols

La reproducció del calamar és molt especial. Es tracta d’un forma de reproduir-diferent a la d’altres espècies. Es reuneixen molts mascles i femelles. Els mascles, sent molt matiners, atrauen les femelles nedant i envoltant fent cercles a l’aigua. Quan el sol es mes fort es pot anar apreciant la formació de parelles al voltant del cercle….

Sèpia amb pèsols

  Segons la medicina tradicional xinesa, els pèsols són de naturalesa tèrmica neutra, de gust dolç i amb efectes tonificants sobre el sistema digestiu (la melsa, el pàncrees i l’estómac), contribueixen a harmonitzar la digestió i ajuden el fetge a treballar bé. Podem comprar els pèsols frescos amb la tavella o bé desgranats. Per tenir un quilo de pèsols desgranats,…

Cassoleta de carxofes amb musclos

  Les carxofes (Cynara scolymus) són una de les principals verdures de finals de l’hivern i la primavera, en la que assoleixen el seu millor sabor. El seu nom científic fa referència a una antiga llegenda grega: un déu es va enamorar d’una noia de l’illa de Zynara i, quan ella el va rebutjar, la va…

Turbot amb pèsols

El turbot és un peix pla i blanc, de la família de la palaia i del rèmol. Es poden fer excel.lents cassoles i suquets, guisar forn, a la planxa. La seva carn és més apreciada que la del rèmol.Pot tenir diverses tonalitats que van del gris a l’ocre o al marró, però el ventre és clar.Bona…

Caçó amb musclos i carxofes

  El caçó -també anomenat ca marí, caralló, peix gos o mussola caralló- és un tauró de mida mitjana ,no més gran de 2 metres de longitud total. Es pot preparar guisat,fregit o a la planxa, tot i que el mes típic és preparar-lo adobat i arrebossat,sobre tot a Andalusia. La millor temporada de pesca i…

Bacallà amb Samfaina

    La Quaresma és el període de quaranta dies d’abans de Pasqua que el calendari litúrgic cristià assenyala per a preparar-se per a la Setmana Santa. Comença el dimecres de Cendra i acaba el diumenge de Pasqua. Tradicionalment, als Països catalans, la quaresma es representava gràficament per mitjà d’una dona vella amb set cames (que simbolitzaven les set…

Salmó amb gambes

      Segons la medicina tradicional xinesa, el peix blau com el salmó tonifica l’energia primària de l’organisme i els fluids del cos –la sang i la limfa–. Fa passar el desig de gana, sacia sense ser excessivament pesat, i ajuda a millorar l’estat anímic i a enfortir l’estructura física en general. Dificultat :…

Calamars amb musclos

L’origen del  nom del calamar prové de la borsa de tinta que posseeix a l’interior del seu cos, semblant a l’antic tinter o “calamario”.Viuen entre un any i any i mig, moren després de la posta. Es pot preparar de múltiples formes, en cos sencer i farcit, tallat en trossos plans o en forma d’anells…

Salmó amb soja

    El salmó és un peix blau com la sardina, el seitó,el verat, el bonítol o el llobarro. Es recomana el consum de peix blau uns  dos cops per setmana. Dificultat : baix Temps d’elaboració : 20 minuts Temporada : tot l’any   INGREDIENTS 1 Kg. de salmó 150 ml. de salsa de soja  …